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杜康文化

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杜康酒窖:华夏第一窖

发布时间:2016-11-07   作者:杜康原窖官网

       欢迎各位来宾参观洛阳杜康控股的酒祖杜康酒窖,是2011年下半年,为顺应高端白酒个人性消费而打造是专属酒窖,这也是中国第一家白酒地下私人酒窖。

       这个被誉为“地下酒城”的立体杜康酒窖,建造在杜康村特有的玄武岩地貌结构之下,总面积16000多平方米,总容积6万多立方,可放置100斤装陶坛8万多个。

       目前,酒祖杜康酒窖是亚洲白酒酿造企业中容积最大、条件最优、技术标准最严格的一座地下酒窖,杜康酒窖内还设有洛神馆、华夏馆、酒器馆等数个酒文化区。

       地下藏酒始于古代。

      
杜康酒的酿造技艺之所以能获得非物质文化遗产名录保护,其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

       古时,杜康酒的储藏首先是装在陶缸中,然后将陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武岩洞穴中封存,使酒在地下催熟陈化,5—10年后启用。

       1988年12月26日,新华社曾发布过一条专讯:河南杜康村发现了一处古代酒窖,经专家鉴定为建安时期所造。到了近代,此技术还传到了欧洲,欧洲开始了古堡地穴式藏葡萄酒。

       地下杜康酒窖就是通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件,使酒祖杜康·名仕封坛原浆酒在相对恒定的技术状态下,经历多年陈化,风味更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。

       白酒行业有句名言,叫做“窖藏二十年,少女变貂蝉”!业界专家们把储藏达15年以上的杜康酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能!

       酒祖杜康·名仕封坛原浆酒的地窖储存有严格地限制条件:首先是基酒,它是用优质的高粱和大米作原料,纯小麦制曲,在具有40年以上窖龄的老窖池中固态发酵,采用特殊工艺生产的、具有独特风格的、酒度在65度以上的原酒,由杜康国家级大师团队精心勾调,然后封坛入窖,每年限量、限人认购,满足高端人群的投资、收藏、馈赠、宴请等消费需求。

       酒祖杜康·名仕封坛原浆酒长期存放在地下酒窖的陶坛中,利于酒体的近一步老熟,会慢慢地发生物理、化学变化。在变化中,醛类物质逐渐消失,风味物质逐步协调、平衡,这个变化过程就是酒的陈化。但这种物理、化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的甚至需要几十年的时间,这就需要给它营造一个适宜变化的环境。

       地下藏酒必须选用烧制的陶坛做容器,陶坛的原料是合成土,自身含有多种矿物质,用它来装酒不仅能经久保持酒的香味,令酒更香更醇,而且还能还能使坛中的多种有益于人体的矿物质相融于酒中。
除此之外,还要把握关键的六个度。

       杜康酒窖的关键一、光度

       白酒对光线最敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能最大限度让酒进行自然变化。

       杜康酒窖的关键二、温度

       酒窖要保持恒温。最理想的温度是8℃到18℃,因为恒温能促进酒的物理化学变化。

       杜康酒窖的关键三、湿度

       窖内湿度应稳定在60%-70%之间。过高过低都会影响酒的陈酿变化。

       杜康酒窖的关键四、通风度

       微风可促进空气流通,加速陈化。风力过大、过小都会影响陈酿的稳定。这个酒窖的恒定通风系统是经过科学设计的。

       杜康酒窖的关键五、空气纯净度

       力避味重物质或其他酒类放入杜康地下酒窖。防止串味。改变酒体风格。  

       杜康酒窖的关键六、地壳稳定度

       酒在储存陈酿中,过度的振动会影响其品质。所以,一次入窖,终身定位,融于自然,促进熟化。

       酒祖杜康·名仕封坛原浆酒的地下酒窖曾被誉为“石穴宝洞”,杜康酒藏之越久,更见其香,更符合文明社会“饮酒,饮好酒,饮健康酒”的新时尚。





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